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咸肉的窍门知多少
时间:2023-02-13 15:47:24   来源:
 

  没有冰箱的过去,咸肉是先民保存肉类食物的主要方式。如在南北朝时期的《齐民要术》中就记载了咸肉的做法。利用盐的高渗作用,抑制微生物的生长繁殖,使食物不易腐败变质,从而可以长时间保存。咸肉不仅便于储存,更由于它吃起来有独特的咸鲜风味而广受欢迎。

  咸肉是生的肉类,需要经过高温蒸煮,烧熟煮透以后食用。

  食用咸肉要适量。咸肉本身热量并不低,吃多了容易胖。其所含盐量高,简单清洗并不能去除,加上咸肉中在加工过程中会产生一定量的亚硝酸盐,不易过多食用。一般一次最多50-100g,每周最多吃1-2次,比较合适。

  荤素搭配,营养均衡。把咸肉做成菜和其他食物搭配,经过煮菜、烧汤等热加工,可以降低咸味的同时,保留鲜味,而且味道更好。

  自己在家做咸肉有三点建议:一是原料要选购新鲜的肉类;二是盐的用量要适当,一般一斤肉用大约15克食盐,吃口咸的可以多放点;三是腌制时间要充足,一般腌制、风干需要20天以上。

  不过要注意的是,腌制的咸肉也是可能会变质的,主要原因是加工时盐放的太少或涂抹不均匀,导致部分肉表面盐分不足,加上保存过程中温湿度过高、包装破损等因素,肉表面残留的细菌等依然能生长繁殖,导致腐败变质。变质的咸肉会腐烂、发霉、有臭味,有些保存不当的还会有蛆虫,是完全不能食用的。

  如果选购咸肉,建议去正规的超市、农贸市场等,最主要注意是否腐败变质。选购时观察咸肉外表干面是否干燥、清洁,肉质结实,没有霉变、黏连等,散装咸肉可以询问下制作或进货日期,定型包装的咸肉还可以看包装有无破损、是否在保质期内。

  (据《健康时报》)

 
编辑:飞鱼
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