保宁醋生产线。

　　国务院日前印发《关于公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项和国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录共140项。6月11日，记者获悉，我市的保宁醋传统酿造工艺上榜国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。

经历千年传承发扬 形成独特酿造工艺

　　到阆中旅游，不少游客会到保宁醋博物馆一游。一走进保宁醋博物馆，醋香扑鼻而来，香味四溢。

　　据了解，保宁醋作为全国四大名醋之一，曾获巴拿马太平洋万国博览会金奖。史料记载，保宁醋始于公元936年，因产地为保宁府而得名，是我国麸醋的代表，其传统酿造工艺已有1000余年历史，经历传承和发扬，形成了独特的配方和酿造工艺。

　　作为四川省一级文物保护单位的醋文化博物馆，全面“复活”了保宁醋的古法酿造流程。“保宁醋传统酿造的核心是中药制曲、麦麸酿醋。酿造成醋，须经42道工序，主要包括制曲、发酵、淋醋、调配、熬制、过滤、陈酿七大部分。”保宁醋酿醋技艺第十五代传承人杨勇告诉记者，酿造保宁醋的原材料为小麦、玉米、大米、糯米等。传统生产工艺第一个环节是制曲，选用20余味药食同源材料，经碾药、踩曲制作而成。接着进入酿造蒸头环节，蒸头俗称“蒸米饭”，其过程与蒸米饭基本一致，不同的是蒸好的米饭中要加入碾碎的药食同源材料。之后进入发酵阶段，把蒸好的米饭和药食同源材料一并放入发酵池，加入小麦、麦麸等原材料，取古松花井水拌匀后静置发酵。

　　在保宁醋生产过程中，发酵是重要环节之一。根据气温不同，在经历35至50天的发酵过程中，要进行8次翻醅。原料、水的配比要根据不同季节、温湿度灵活掌握。

　　完成发酵后，开始淋醋，将发酵好的醋从固态醋体里再萃取出来，最终成醋。

传承结合创新 丰富品牌内涵

　　“保宁醋是‘中华老字号’、非物质文化遗产，其悠久的历史文化资源是我们的宝贵财富。”保宁醋营销中心相关负责人说，大多“老字号”面临创新意识薄弱、营销观念陈旧、品牌体系老化等问题，再加上历史赋予了“老字号”产品很多传统的复杂的工艺，往往难以跟现代产品竞争，很难快速满足现代消费者的消费需求。因此，“保宁醋”坚守传承的同时，建起了占地面积近50余亩，集旅游、宣传、展示和体验于一体的保宁醋文化博览园，传承弘扬醋文化，让更多人知醋、懂醋、了解醋，并在管理手段、营销策划、品牌影响力、产品质量和口味等诸多方面不断创新。

　　“我们举办了明星演唱会、四大名醋高层齐聚的行业研讨会和万人品醋的中国名醋节，不断提高保宁醋知名度和影响力;成立科协和院士工作站，进一步提升企业自主创新能力和核心竞争力。”该负责人表示，为顺应时代发展，赢得消费群体青睐，研发了众多功能型产品;还从包装、口味、价格等方面精心设计，满足不同区域、不同消费群体、不同消费习惯的需求，深入拓展消费市场，出口到美国、加拿大、日本等十多个国家，进一步丰富了保宁醋品牌形象和内涵。

　　保宁醋传统酿造工艺在其千年传承与发展的历史长河中，接纳、融合、改良着酿造工艺与口感，使其最终形成了色彩红棕、酸味柔和、醇香回甜、久存不腐的产品特色，成为了中华酿造工艺的璀璨明珠。该负责人表示，保宁醋将以上榜第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录为新起点，坚持品质，坚持出新，坚持分享，坚持奉献，将老一辈留下的传统酿造工艺继承与发扬广大。